Don Alejandro la observaba desde la ventana de servicio de la cocina mientras ella memorizaba no solo números de mesa y preferencias de los clientes, sino restricciones alimenticias, fechas de aniversarios e incluso las elecciones de vino favoritas de los comensales habituales. Es algo fuera de serie, ¿verdad? Don Alejandro volteó y vio a don Enrique Dubois, el chef principal del jardín de San Ángel, parado a su lado con expresión de quién sabe de qué habla. Se refiere a María.
Esa es a la que está espiando. Sí, yo llevo 30 años cocinando, señor Torres, y reconozco la precisión cuando la veo. Esa muchacha atiende mesas como si un gran maestro jugara un torneo de ajedrez. Don Alejandro frunció el entrecejo. Jugadora de ajedrez. Esa muchacha piensa seis jugadas adelante. Obsérvela esta noche durante el servicio. Anticipa las necesidades antes de que los comenzales se den cuenta de que las tienen. ¿Sabe cuáles mesas van a pedir postre según lo que eligieron de entrada?
Puede predecir cuando alguien necesita que le rellenen la copa de vino solo por el ritmo de la conversación. Es algo extraordinario. ¿Usted cree que está demasiado preparada para este trabajo? Don Enrique soltó una risa suave. Yo creo que está demasiado preparada para este planeta. Pero sea lo que sea que la trajo aquí, trabaja más duro que nadie y nunca se queja. Los otros meseros la respetan porque les facilita la vida. Como si la hubieran invocado con la plática, María apareció en la puerta de la cocina.
Se movía con la misma gracia económica que don Alejandro había notado durante el asalto, como si fuera dueña de cada centímetro del espacio a su alrededor. Chef to Boys, noté que la mesa siete tiene restricciones alimenticias que no están registradas en el sistema. En las notas de la reservación venía alergia a mariscos, pero en su visita anterior el comensal mencionó también evitar el gluten. ¿Debo avisar para el servicio de esta noche? Claro que sí. Gracias por detectarlo a tiempo.
María asintió y se dispusó a salir, pero don Enrique la llamó de nuevo. María ya conoce al dueño, al señor Torres. Ella se volvió y don Alejandro vio el preciso instante en que lo descubrió. Su expresión no cambió, pero algo en su postura se modificó. Una sutil posición defensiva que indicaba que lo veía como una posible amenaza. “Ya nos conocemos”, dijo con cautela. “Señor Torres, ¿necesita algo respecto al servicio de esta noche?” En realidad, sí. Me gustaría hablar sobre su historial en la empresa.
Su expediente de empleo es inusualmente escaso. Los ojos de María se entrecerraron un poco. Proporcioné toda la documentación requerida cuando me contrataron. Proporcionó lo mínimo requerido. La mayoría de los empleados incluye referencias, experiencia laboral anterior, estudios. El suyo solo tiene licencia de manejar. credencial de elector y nada más. ¿Hay algún problema con mi desempeño? Todo lo contrario. Su trabajo es excepcional y eso hace que el historial mínimo sea aún más intrigante. Don Enrique sintió la atención y se disculpó con discreción, dejándolos solos en la cocina.
María se quedó perfectamente quieta, pero don Alejandro notó que sus manos se habían colocado sin darse cuenta en posición defensiva a los lados del cuerpo. “Señor Torres, yo hago bien mi trabajo. Soy puntual, profesional y no doy problemas. En la mayoría de los lugares eso basta. Este no es la mayoría de los lugares. Este es un restaurante de tres estrellas Micheline donde cada empleado pasa por una revisión de antecedentes exhaustiva. Entonces, tal vez debieron haberme revisado más a fondo antes de contratarme.
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