Desconocimiento de las técnicas tradicionales de preparación.
Konzo: Una enfermedad poco comentada
En comunidades africanas con dietas pobres en proteínas, el consumo repetido de yuca mal procesada provoca konzo.
El cianuro afecta el sistema nervioso, causando debilidad repentina en las piernas y posibles secuelas permanentes.
Cómo preparar yuca segura
1. Pelar bien
La cáscara retiene la mayor parte de las toxinas. Retírela por completo.
2. Remojar o fermentar
Rallar o pelar la raíz y cubrirla con agua limpia durante 24 a 48 horas. En el norte de Brasil, la farinha d’água (harina de yuca) sigue este método.
3. Cocinar hasta que esté tierna
Hervir durante al menos 20 minutos descompone las moléculas tóxicas. Nunca consumir la raíz cruda.
4. Combinar con proteínas
El cuerpo desintoxica mejor el cianuro si hay aminoácidos disponibles. Incluir huevos, pescado o legumbres en la comida.
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