¿Cuándo se convierte la yuca en el villano?
Los casos graves ocurren en situaciones extremas: sequía prolongada, guerra o pobreza.
Donde las tradiciones culinarias están vivas, los errores son raros.
Aun así, vale la pena reforzar las buenas prácticas en los manuales de salud pública.
El lado versátil y nutritivo del tubérculo
Rica en carbohidratos complejos, sin gluten y fuente de fibra soluble, la yuca produce tortas suaves, panes sin trigo y la clásica yuca frita.
Procesada correctamente, se convierte en una aliada en dietas energéticas y accesibles.
Conclusión
La yuca no es el enemigo: el riesgo reside en la falta de conocimiento.
Pelar, fermentar, hervir y equilibrar la harina es suficiente para transformar un potencial veneno en un alimento seguro, versátil y delicioso: prueba de que la tradición y la ciencia, juntas, protegen el plato y la salud.
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