Los mejores métodos de cocción para una máxima retención de nutrientes
El mejor método variará según tus objetivos de salud y si prefieres conservar los nutrientes o potenciar el sabor:
– Al vapor: Las investigaciones demuestran que cocinar el brócoli al vapor conserva los niveles más altos de vitamina C y antioxidantes.<sup>3</sup> "El brócoli al vapor se puede preparar fácilmente usando una olla con tapa y una vaporera", declaró Kristen Smith, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, a Health. "Se puede realzar fácilmente con sabores como cebolla o ajo en polvo, ralladura de limón, hojuelas de chile o un simple condimento de sal y pimienta".
– Microondas: Las investigaciones demuestran que cocinar el brócoli en el microondas puede aumentar sus niveles de sulforafano. En comparación con el vapor, el calentamiento rápido en el microondas limita la pérdida de nutrientes debido al mínimo contacto con el agua y a los tiempos de cocción más cortos.
Salteado ligero o salteado con aceite de oliva: Saltear o saltear el brócoli en un poco de aceite de oliva es lo mejor para realzar su sabor y mejorar la absorción de ciertos compuestos, como los glucosinolatos y los isotiocianatos. Saltearlo rápidamente a fuego moderado también conserva la textura y el sabor, evitando la exposición prolongada al calor.
Si bien cocinar al vapor y en el microondas maximiza la retención de nutrientes, asar o saltear el brócoli puede fomentar una mayor ingesta, ya que estos métodos producen un mejor sabor.
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