A muchas personas les ha ocurrido alguna vez: se disponen a cortar un huevo duro y, al partirlo por la mitad, descubren que la yema está rodeada por un llamativo anillo verdoso o grisáceo. Esa imagen suele despertar dudas inmediatas y, en algunos casos, desconfianza. ¿Está en mal estado? ¿Se puede comer? ¿Es señal de que algo salió mal? Aunque el aspecto pueda resultar poco atractivo, la realidad es que este fenómeno tiene una explicación clara desde el punto de vista científico y no implica ningún riesgo para la salud.
El origen de este color extraño no tiene que ver con la frescura del huevo ni con una contaminación. Se trata de una reacción química natural que ocurre cuando el huevo se cocina durante más tiempo del necesario o a temperaturas demasiado elevadas. Durante la cocción prolongada, la clara libera sulfuro de hidrógeno, un gas que migra hacia la yema. Allí entra en contacto con el hierro que está presente de manera natural en esa parte del huevo. El resultado de esa interacción es la formación de sulfuro de hierro, un compuesto que se manifiesta visualmente como ese borde verde o gris que llama tanto la atención.
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